Je něco hluboce uklidňujícího na tom, když vstoupíte do kuchyně naplněné vůní skořice, hřebíčku, badyánu a nádechem pomerančové kůry. Vyvolává to vzpomínky na zimní večery, vydatné pečení a rodinná setkání. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vnést tento útulný pocit do vašeho domova, je vyrobit si vlastní směs koření do perníku – nejen pro sváteční cukroví, ale jako charakteristickou příchuť vašeho každodenního života.
I když si můžete v obchodech koupit hotové směsi koření do perníku, výroba vlastní směsi má několik výhod. Můžete si sami určit přesné složení koření, použít čerstvější ingredience a přizpůsobit vůni a chuť podle svého vkusu. Navíc se stane součástí charakteristické vůně vašeho domova a příběhu vaší kuchyně.
Proč si připravit vlastní směs?
Domácí směs koření vám dává kontrolu nad intenzitou chutí: možná máte raději více zázvoru a méně hřebíčku, nebo dáváte přednost teple kardamomu před pepřovými tóny. Čerstvě mleté koření uvolňuje své esenciální oleje v nejlepší kvalitě: aroma je bohatší a dopad na chuťové buňky silnější. Komerční směsi naopak mohou ležet v baleních měsíce a ztrácet tak svou svěžest. Z hlediska životního stylu je výroba vlastní směsi ekonomická a osobnější – pomáhá vašemu domovu cítit se jedinečně.
Co patří do směsi koření na perník?
Recepty se liší od rodiny k rodině a od regionu k regionu, ale většina směsí má společný základ koření. Obvykle v nich najdete skořici, hřebíček, zázvor (čerstvý nebo sušený), nové koření (někdy nazývané pimento), badyán nebo anýz a často také kardamom nebo muškátový oříšek.
Další přísady – semínka fenyklu, pomerančová nebo citronová kůra, semínka koriandru, dokonce i špetka pepře – dodávají směsi charakteristickou chuť.
Zde je návod, který můžete použít a poté přizpůsobit:
- použijte asi dvě části skořice,
- jednu část hřebíčku,
- jednu až jednu a půl části nového koření,
- půl části anýzu, půl části muškátového oříšku
- a přidejte čtvrtinu až polovinu jakéhokoli z vašich oblíbených koření: kardamom, citrusovou kůru, fenykl, koriandr.
Krok za krokem: příprava směsi
Začněte tím, že pokud možno nasbíráte celá koření: celé hřebíčky, celý badyán, celé kardamomové lusky atd. Celá koření si nejdéle uchovávají své oleje. Poté celá koření lehce opražte na suché pánvi po dobu jedné nebo dvou minut (jen tak, aby se uvolnila vůně, ale ne spálila). Tím se uvolní oleje a prohloubí chuť.
Nechte koření vychladnout. Poté je rozemelte co nejjemněji – v hmoždíři nebo v mlýnku na koření. Čím jemnější je mletí, tím rovnoměrněji se chuť rozloží ve vašem pečivu nebo nápojích.
Smíchejte s již namletými kořeními (skořicový prášek, mletý zázvor, mletý muškátový oříšek…) a důkladně promíchejte.
Směs skladujte v dobře uzavřené skleněné nádobě, ideálně na chladném a tmavém místě. Označte ji datem. Čím čerstvější směs použijete, tím lepší bude chuť.
Každodenní použití kromě sušenek
Jakmile máte svou směs koření, její použití sahá daleko za perník nebo vánoční pečení. Můžete ji zamíchat do ovesné kaše nebo jogurtu k snídani, posypat jí teplé mléko nebo latte, použít ji do dortů nebo muffinů, zamíchat do dušeného ovoce nebo kompotu, dochutit omáčky (ano, i ty slané) nebo přidat špetku do pečených zelenin pro zahřátí. Některé recepty například doporučují použít směs do dušených švestek nebo jako jemnou příchuť do masové glazury nebo přílohy z kořenové zeleniny.
Výhody pro zdraví a atmosféru
Stojí za zmínku, že mnoho koření v této směsi má blahodárné účinky. Skořice a hřebíček jsou známé pro své zahřívací a trávicí účinky. Zázvor podporuje krevní oběh a má uklidňující účinky. Kardamom a anýz mohou zmírnit napětí a dodat uklidňující podtón. Ačkoli netvrdíme, že se jedná o léčivý prostředek, začlenění těchto aromatických koření do každodenního vaření a domácích rituálů přispívá jak k dobré chuti, tak k pocitu pohody.
Vytvoření vlastní směsi také obohatí váš domov o smyslový rituál: mletí koření, vnímání jeho vůně, výběr sklenice, začlenění chuti do vaření – to vše obohatí váš životní prostor a dodá mu osobnější charakter.
Jednoduchý úkon výroby vlastní směsi koření do perníku je více než jen kuchyňská činnost – jde o vytvoření nálady, obohacení vaší domácnosti a začlenění osobních rituálů do vašeho každodenního života. Až budete příště péct, vařit nebo dokonce připravovat večeři, zvažte použití vlastní směsi místo té kupované. Ucítíte ten malý detail navíc a pocítíte rozdíl v chuti. A pokud ji podělíte s přáteli nebo rodinou, dáte jim mnohem víc než jen koření – dáte jim kousek osobnosti vašeho domova.
ZDROJ: https://living.iprima.cz/bydleni-kuchyne-domaci-pernikove-koreni-recept
ZDROJ obrázku: Autor/ka fotografie: Ilo Frey: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/lezeni-dreveny-stul-koreni-hnedy-cukr-14842345/
